মাগুৰ মাছত মাটিকঠাল দিয়া আঞ্জা (নাৱাৰ নাজ্জী ইছলাম)

উপকৰণ– মাগুৰ মাছ ২৫০ গ্ৰাম মান, পূৰঠ মাটিকঠাল এটাৰ তিনিয চাৰি চকল, জালুক ১২ টা মান, দুই আঙুলিৰে এটিপা গোটাজিৰা, সৰিয়হ তেল দুচামুচ নহৰু জ্জযজ্জ্ব কুঁহা, পিয়াজ দুটা, হালধি–নিমখ আন্দাজ মতে ল’ব, এমুঠি জহাচাউল, কেঁচা মটৰ সৰু বাতিৰে এবাটি, ধনিয়াপাত প্ৰয়োজনুসাৰে৷

প্ৰণালী– মাগুৰ মাছ কেইটাৰ পেটু–পাখি আঁতৰাই ভালদৰে পৰিস্কাৰ কৰি ধুই গোটাকৈ ৰাখি কাটি ল’ব৷ মাটিকঠালৰ বাকলি গুচাই চকল কেইটাৰ চকু আৰু মাজৰ দিলা ভাগ আতৰাই মিহিকৈ কাটি ল’ব৷ জহা চাউল কেইটা আঞ্জা তৈয়াৰ কৰিব লোৱাৰ এক ঘণ্টা মান আগে তিয়াই ৰাখি প্ৰয়োগ কৰা সময়ত পানী ঢুকি খচখচীয়াকৈ বাটি ল’ব৷ এতিয়া এখন কেৰাহিত তেল গৰম কৰি গোটা জিৰা আৰু থেতেলিয়াই লোৱা জালুককেটাৰে ফুৰণ দি তাতে পিয়াজ–নহৰু বটা, হালধি, নিমখ আৰু অকণমান পানী দি ভালদৰে ভুনি  তাতে মাছকেইটা, ডুব যোৱাকৈ পুনৰ পানী দি ঢাকোন নিদিয়াকৈ কম জুইত সিজাই মাছকেইটা উঠাই লওঁক৷ এতিয়া সেই জুলতে বটি লোৱা চাউল, মটৰগুটি দি পুনৰ অকণমান পানী দি ঢাকোন মাৰি সিজাওঁক৷ [এই সময়খিনিত সঘনাই লৰাই থাকিব নহ’লে তলিত লগাৰ সম্ভাৱনা থাকে৷] চাউলবোৰ সিজি সৰু সৰু মুকুতাৰ দৰে হ’লে এতিয়া তাত পিচি লোৱা মাটিকঠালখিনি দি দুই–তিনি মিনিটমানৰ পিছত উঠাই থোৱা আধা সিজা মাছকেইটা আৰু ধনীয়াপাত প্ৰয়োজনীয় জুলৰ বাবে গৰম পানী দি ঢাকোন গুচাই ভাল দৰে উতলাই গৰম ভাতৰ লগত উপভোগ কৰক৷

এই আঞ্জা শক্তি ও ৰুচি বদ্ধৰ্ক৷ বিশেষকৈ অসুকৰ পিছত সুফলদায়ক ব্যঞ্জন হিচাবে বহু বিজ্ঞজেন গ্ৰহণ কৰি আহিছে৷