RECIPE

নাৰিকল গাখীৰৰ পুডিং (পালেংশাকৰ ক্ষীৰৰ লগত) কি কি লাগিব ঃ নাৰিকল গাখীৰৰ পুডিংৰ বাবে লাগিব সৰু জোখৰ নাৰিকল এটা, চেনি একাপ, কৰ্ণফ্ল’ৰ চাৰিচামুচ৷ পালেং শাকৰ ক্ষীৰৰ বাবে লাগিব পালেঙৰ পাত এমুঠী, গাখীৰ তিনিপোৱা, চেনি আধাবাটি, পাউদাৰ গাখীৰ চাৰিচামুচ, ইলাচী পাউদাৰ এচামুচ ঘিঁউ এচামুচ আৰু কাজু পিষ্টা কেইটামান৷ ক্ষীৰ বনোৱা প্ৰণালী– গাখীৰখিনি উতলাই উতলাই পগাই আধা কৰি লব৷ আনহাতে পালেংখিনিৰ ঠাৰি ছিঙি পাতখিনি ধুই ল’ব৷ এটা চচ্‌পেনত একাপ পানী উতলাই পালেঙৰ পাতখিনি দি দুই মিনিট ৰাখি একাপ ঠাণ্ডা পানীত পালেঙৰ পাতখিনি দি একমিনিটমান ৰাখি পানীৰ পৰা টুকি লৈ পেষ্ট বনাই ল’ব অকণমান পানী মিলাই৷ পেষ্টখিনি চেকী ল’ব এটা চচ্‌পেন গৰমাই ঘি দি তাত পালেঙৰ ৰসখিনি দি উতলাই ইলাচী যোগ কৰি নমাই থব৷ অকণমান কুহুমীয়া গাখীৰত পাউদাৰ গাখীৰখিনি দি ভালকৈ মিলাই গুলি ল’ব৷ এতিয়া পগাই লোৱা গাখীৰখিনি পুনৰ চুলাত গৰমাই তাত পালেঙৰ ৰস আগতে ঘিঁ...

উপকৰণ ঃ ৰ কাপ শেৱালি ফুল ২কাপ বেচন ২টা পিয়াঁজ ২টা কেঁচা জলকীয়া নিমখ অকণমান জলকীয়া আৰু পিয়াঁজ কাটি সকলোখিনি এটা পাত্ৰত ভালকৈ মিহলাই ল’ব৷  তাৰ পিছত কেৰাহীত তেল দি ভালকৈ গৰম হ’বলৈ দিব৷ চামুচ বা হােতৰে ভাজি ২য৩ টাকৈ ৰঙচুৱা হ’লে নমাই থ’ব৷ গৰমে গৰমে ভাতৰ লগত বা আবেলি চাহৰ লগতো খাব পাৰি৷ বৰ ভাল খাবলৈ৷ গুজিয়া ২ কাপ মৈদা ৬ চামুচ ৰিফাইন তেল ৰ কাপ চেনি ৰ কাপ চুজি ৰকাপ নাৰিকলৰ গুৰি৷ প্ৰথমে ময়দাখিনি ভালকৈ মঠি ল’ব৷ চুজিখিনিও ভাল দৰে ভাজি ল’ব৷ চেনি আৰু নাৰিকলৰ গুৰিখিনি বেলেগে ভাজিব৷  ভালকৈ ভজা হ’লে চুজিৰ সৈতে পুনৰ আধাকাপ পানী দি সুন্দৰ কৈ মিহলাই ল’ব যাতে চুজিখিনি সিজে আৰু কমেও ১০ দিন ভাল হৈ থাকে৷ তাৰপিছত মঠিথোৱা ময়দাখিনি গুটি কৰি লুচিৰ আকাৰত বেলি ল’ব৷  বেলিলৈ তাৰ ভিতৰত ভাজি থোৱা সংমিশ্ৰণখিনি অলপ অলপ ভৰাই দিব৷ আৰু যতনেৰে হেঁচা দি সুন্দৰ কৈ বনাব৷ তাৰপিছত কেৰাহীত তেল গৰম কৰি ৩য৪ টাকৈ কম জ...

উপকৰণ ঃপকা অমিতা- আধা টুকুৰা, চুজি- ১ কাপ, নাৰিকল পাউদাৰ- ৪ চামুচ ডাঙৰ চামুচেৰে, চেনী- ১ কাপ, ইলাচী গুড়ি- ১ চামুচ, কাজু- ৪যপ্ত টা (কাটি লোৱা), কিচমিচ- ৪যপ্ত টা, আলমণ্ড- ৪যপ্ত টা (কাটি লোৱা), মগজ- ১ চামুচ, ঘী- ২ চামুচপ্ৰণালী ঃ                প্ৰথমে পকা অমিতা টুকুৰা বাকলি গুচাই সৰু টুকুৰা কৰি কাটিলৈ মিক্সিত মিহিকৈ পেষ্ট প্ৰস্তুত কৰি ল’ব৷এখন পেনত এক চামুচ ঘী দি কাজু, কিচমিচ, আলমণ্ড, মগজ এই আটাইখিনি উপাদান ভাজি এখন প্লেটত টুকি ৰাখিব৷ এতিয়া এখন ননষ্টিক কেৰাহীত ঘী দি চুজি কাপ ভাজি থাকিব৷ যেতিয়া চুজিখিনি ভাজ খাব তেতিয়া পকা অমিতাৰ পেষ্টখিনি দি পুনৰ লৰাই কম জুইত ভাজি থাকিব৷ এতিয়া চুজি আৰু অমিতাৰ পেষ্টখিনিৰ লগতে চেনী, নাৰিকল পাউদাৰ আৰু ইলাচী গুড়িখিনি দি ভালদৰে লৰাই দিব৷ আগতে ভাজি থোৱা কাজু, কিচমিচ, আলমণ্ড আৰু মগজখিনি দিব৷ ভালদৰে লৰাই কম জুইত ভাজি থাকিব৷ যেতিয়া চুজি আৰু অমিতাৰ পেষ্...

উপকৰণ ঃ ৰ৷) মজলীয়া আকাৰৰ বিট দুটা৷ ২৷ মজলীয়া আাকাৰৰ গাজৰ দুটা ৩৷পালেং পাত পোন্ধৰখন ৪৷ ঘি দুই চামুচ প্ত৷ চেনি ছয় চাহচামুচ ৬৷ ইলাচী গুৰি আধা চামুচ জ্জ৷ নাৰিকলৰ শুকান গুৰি তিনি কাপ জ্জ্ব৷ পাউদাৰ গাখীৰ ডেৰকাপ জ্ঝ৷ গাখীৰ ডেৰকাপ ১০৷ ড্ৰাই ম্ফ্ৰুইটচ আৰু টুটিফুটি অলপ প্ৰণালী ঃ প্ৰথমে বিট দুটাৰ বাকলি এৰুৱাই পিহনাত পিহি ললোঁ৷ ননষ্টিক পেন এখনত ঘি আধা চাহ চামুচ দি পিহি লোৱা বিটখিনি দি কম জুইত লৰাই লৰাই ভাজিলোঁ৷ পানী শুকাই ভালদৰে ভজা গলত তাত নাৰিকলৰ শুকান গুৰি একাপ দি লৰাই লৈ গাখীৰ আধা কাপ দি লৰাই লৈ পাউদাৰ গাখীৰ আধা কাপ আৰু চেনি দুচামুচ দি লৰাই থাকিলোঁ৷ যেতিয়া গোটেইখিনি মিলি কেৰাহী এৰি এটা দ’ৰ দৰে হ’ব, তেতিয়া নমাই অলপ ঠাণ্ডা হ’ব দিলোঁ৷ ঠিক তেনেদৰেই মই গাজৰ খিনিও বাকলি গুচাই ধুই পিহনাত পিহি লৈছোঁ৷ এতিয়া গেছত ননষ্টিক পেন এখন গৰম কৰি ঘি আধা চাহ চামুচ দি গাজৰখিনি দি ভালদৰে লৰাই লৰাই, মধ্যমী...

উপকৰণ ঃ চ’য়াবিন- ১ কাপ, আলু- প্ত-৬ টা (মধ্যমীয়া), আদা, নহৰু কুটি লোৱা ১ চামুচ, পিয়াজ-২ টা (ডাঙৰ), নিমখ, হালধি জোখমতে, জিৰা গুড়ি- আধা চামুচ, ধনীয়া গুড়ি-আধা চামুচ, জলকীয়া গুড়ি- এচামুচ, গৰম মছলা গুড়ি- ১ চামুচ, কেঁচা জলকীয়া- ৩-৪ টা মান, চেনী- ১ চামুচ, মিঠাতেল বা ৰিফাইন তেল-ডেৰ কাপ, কণী- ২ টা, কৰ্ণফ্ল’ৰ- ১ চামুচ, ব্ৰেড-ক্ৰাম্বছ-ৰ কাপ৷ ৰেচিপিঃ প্ৰথমতে চ’য়াবিনখিনি গৰম পানীত আধাঘণ্টামান সময় তিয়াই থৈ পানীখিনি চেপি মিক্সিত গুড়ি কৰি ল’ব৷ আলু কেইটা সিজাই লৈ ঠাণ্ডা হোৱাত পিটিকি ল’ব৷ এটা কেৰাহিত ৩ চামুচ মিঠাতেল দি গৰম হোৱাত কাটি লোৱা কেঁচা জলকীয়া, আদা-নহৰু, পিয়াজ মিহিকৈ কাটি লৈ অলপ ভাজিব৷ এতিয়া তাত গুড়ি কৰা চয়াবিন আৰু আলুখিনি দি জোখমতে আটাইবোৰ মছলা আৰু নিমখ-হালধি দি ভালদৰে কিছুসময় ভাজি লৈ নমাই থ’ব৷ এটা বওলত ২ টা কণী ভাঙি লৈ জোখমতে নিমখ আৰু ১ চামুচ কৰ্ণফ্ল’ৰ অলপমান পানী দি ভালদৰে ঘুটি ঘোল বনাই ...

প্ৰস্তুত কৰিবলৈ আমাক কি কি লাগিব– উপকৰণ ঃ কণী ৬ টা, চেনি একাপ, পাউডাৰ গাখীৰ একাপতকৈ অলপ কম, ঘি একাপ,  কেওৰা পানী য গুলাব জল বা ইলাচী গুৰি আৰু লাগিব পিস্তা দহটা মান৷ প্ৰণালী ঃ এখন ননষ্টিক কেৰাহীত প্ৰথমতে কণী কেইটা ভাঙি ল’ব৷ তাত ওপৰত লিখা সকলো সামগ্ৰী (কেবল পিস্তাৰ বাহিৰে) খিনি ভালকৈ এখন হেণ্ড উইক্স দি মিস্ক কৰি ল’ব, যাতে অলপা দানা নাথাকে৷ তাৰ পিছত গেছত কেৰাহিখন পাতি দি জুই কম কৰি অনবৰতে লৰাই থাকিব লাগিব৷ নহ’লে কণী আমি যেনেকৈ ভূজিয়া খাওঁ তেনেকুৱা হৈ যাব৷ লৰাই লৰাই যেতিয়া চুজিৰ হালোৱাৰ নিচিনা হ’ব আৰু ঘি এৰি অহা দেখা পাব তেতিয়া গেছ বন্ধ কৰি দি এটি চাৰিকোণীয়া পাত্ৰত ঘি ঢালি মিশ্ৰণখিনি ঢালি চামুচেৰে হেঁিচ সমান কৰি ল’ব৷ আৰু তাৰ ওপৰত পিস্তা গুৰি কৰি বা মিহি কৈ কাটি সজাই দিব৷ আৰু এখন ছুৰীৰে নিজৰ ইচ্ছা মতে টুকুৰা কৰি লৈ ২ ঘণ্টা ঠাণ্ডা কৰি লৈ পৰিৱেশন কৰিব৷ ...

আলুৰ ললীপ’প ঊপ্ৰিয়া সেন উপকৰণ ঃ সিদ্ধ আলু দুটা, ব্ৰেড ক্ৰাম আধা একাপ, গাজৰ সৰু এটা, কেপছিকাম সৰু এটা, দুটা পিয়াজ, ধনিয়া পাত এমুঠি, চিলিফ্লেক আধাচামুচ, জীৰা গুৰি আধা চামুচ, ধনিয়া গুড়ি আধা চামুচ, চাট মছলা আধা চামুচ, জলকীয়া গুৰি আধা চামুচ, আদা, নহৰু পেষ্ট আধা চামুচ, নিমখ জোখ মতে, ময়দা তিনি চামুচ আৰু গৰম মছলা আধা চামুচ৷ ভাজিবলৈ ৰিফাইন তেল আৰু আইচক্ৰিম ষ্টিক কেইটা মান৷ প্ৰণালী---- আলু দুটা ৰুকনিত ৰুকি ল’ব৷ গাজৰ, কেপছিকাম আৰু ধনিয়া পাত মিহিকৈ কুটি ল’ব৷ এতিয়া গোটেই সামগ্ৰীখিনি একেলগে সানি ল’ব৷ কেবল তাত ময়দা এচামুচ আৰু ব্ৰেড ক্ৰাম আধা কাপ দিব৷ তাৰ পিছত হাতেৰে ডাঙৰকৈ লাৰু বনাই ষ্টিক ভৰাই দুই হাতৰ সহায়ত ললীপ’প বনাই ল’ব৷ এটা বাটিত বাকি দুচামুচ ময়দা, এচিকুট নিমখ আৰু পানী মিলাই পাতল ঘোল বনাই লৈ তাত ললীপ’প ডীপ কৰি ব্ৰেড ক্ৰামত লেটিয়াই হাই ফ্লেমত ললীপ’প ভাজি লৈ গৰম গৰম টমেট’ ছ’চৰ লগত পৰি...